為你的早餐總體檢
資料來源:全民健康保險雙月刊第88期 (99年11月號)
上稿日期:2011/2/8
為你的早餐總體檢
《資料來源》全民健康保險雙月刊第88期 (99年11月號)
早餐是一天活力的來源,不但一定要吃,還要吃得健康,高纖全穀、低脂肪、高蛋白為最佳的早餐組合!
文/張怡伶
諮詢/陳韻帆(榮新診所營養師)
現代人工作忙碌,加上市區房價居高不下,多數人住在城市外圍,上班交通時間可能要花上1個多小時,許多人為了多睡幾分鐘,往往來不及在家裡吃早餐,就在路上匆忙隨便解決,因此早餐店的三明治、燒餅油條,或是便利商店現成的食品幾乎成為台灣人的最愛,但這些簡單又方便的食物符合早餐的營養需求嗎?長期累積下來,會不會營養不均衡而影響健康?
一天中早餐最重要
早餐絕不只是一天中的一餐而已,它的重要性可由英文「Breakfast」看出來,意思是解除一夜禁食之意。許多研究都證實,吃早餐非常重要,學者認為,由於晚餐過後到隔天早晨間,空腹時間長,不吃早餐使大腦與肌肉的血糖不夠,腦部的活動力就會不足,容易產生疲勞與注意力不集中的情形,進而影響學習與工作效率。
不吃早餐除了影響腦力及體力,也會讓人容易生病,英國Cardiff University一項針對100名學生進行的研究發現,近半數學生發生呼吸道感染,其中多數是沒有吃早餐習慣的學生,而且感冒症狀嚴重的人,全部都沒有吃早餐。
有些想減肥的人以為不吃早餐可減少攝取熱量,這種方法往往不能達到目的,還可能適得其反,因為不吃早餐產生的疲勞感,讓人容易在其他兩餐選擇高脂肪及高糖分的食物,反而更容易變胖。
檢視你的早餐組合
早餐營養很重要,以輕度工作的年輕男性為例,每天需要攝取2,100大卡熱量,早餐則需要吃500大卡左右的熱量、16公克的蛋白質、150毫克的鈣質及2.5毫克鐵質,而輕度工作的女性,每天需要熱量1,700多大卡,早餐就應該吃入約400大卡熱量、14公克蛋白質、150毫克鈣質及4毫克的鐵。
飯糰、壽司
---------------------------
台灣人以米食為主,不少人沒吃飯就覺得沒吃飽,因此,飯糰仍是許多人早餐最愛選擇的食物。便利商店的三角飯糰,因為包裝上有「營養標示」,提供選購的民眾瞭解飯糰的熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物等營養素含量,多數三角飯糰的熱量及營養還算符合營養建議,只是缺乏蔬菜類的營養素;而傳統現做的飯糰經常份量太多、熱量過高,尤其飯糰裡所包夾的油條及肉鬆往往含有過量油脂,容易令人發胖,影響健康。
喜歡吃飯糰的人,可儘量選擇能自行搭配飯糰內餡的早餐店,選料時多選筍絲或蔬菜等含有較多纖維的餡料,再加些蛋或肉類等蛋白質,少加肉鬆、菜脯和油條,以免太鹹或太油。
如果吃三角飯糰,因為熱量約只有200至300大卡,所以可搭配低脂鮮奶一起吃,增加營養,熱量也不會過高。
麵包
---------------------------
許多人覺得吃麵包最快、最省事,但不管是甜或鹹的麵包,都有太油及熱量太高的問題,1個小麵包通常就有3、4百大卡,不但蛋白質不足也吃不飽。
便利超商所販賣夾著香腸或熱狗的大亨堡也是熱量、油脂和鈉含量過高,蔬菜量不足。至於標榜健康麵食的雜糧麵包,雖然比白吐司有較豐富的纖維質和維他命,但很多人往往會因為它比較健康而吃過量,因此吃雜糧麵包的時候,最好切片再搭配蛋及蔬菜一起吃,可避免吃太多熱量過高,也可攝取多樣化營養。
市售三明治裡的肉、荷包蛋或火腿等雖可提供蛋白質,卻蔬菜量極少,因此三明治最好自己準備,多加些小黃瓜、番茄等蔬菜。
包子、饅頭
---------------------------
1個中型的饅頭約有300大卡,夾個蛋,再配杯少糖的豆漿,一餐吃下來大約有400至500卡,還算符合早餐的營養要求。
但包子往往油脂過多,不適合早餐食用,1個小的鮮肉包約有200大卡,大的甚至可達3、4百卡,其脂肪量比營養建議量高很多,而且早餐前空腹的時間很長,不適合一早就吃太油膩的食物,容易造成腸胃負擔。
速食
---------------------------
速食店所賣的鬆餅沒有蔬菜,缺乏蛋白質,含糖量也過高,實在不適合當成正餐食用,漢堡也容易有太油及缺乏蔬菜等問題。如果真要吃速食,就要注意搭配的食物種類,如1份300大卡左右的漢堡,搭配1份生菜及1杯牛奶。另外,薯餅1片熱量就有150大卡,也不是健康的選擇。
蛋餅、蘿蔔糕、燒餅油條
-------------------------------------
傳統早餐烹調的特點都是用油來煎,脂肪量往往不低,以一般人常吃的蛋餅來看,做麵皮時就會加油脂一起揉幹,煎的時候也要用油,所以看來很薄的蛋餅熱量可能高達3、4百卡。
燒餅油條油脂、熱量更驚人,尤其是油條沒什麼營養價值,所以最好吃燒餅夾蛋替代燒餅加油條,比較健康,但是燒餅仍有油脂過多的問題。
一塊蘿蔔糕熱量約有100卡,一餐可以吃兩塊,還可再加些肉或蛋來補充蛋白質。
稀飯、蚵仔麵線、潤餅捲
-------------------------------------
傳統的潤餅捲算是有健康概念的早餐,因為內餡多是用水煮燙,蔬菜含量也較多,是很不錯的選擇。
1碗蚵仔麵線熱量4、5百卡,不算太高,但還是有缺乏蔬菜,及油脂太多的問題,可以再配點涼拌小黃瓜補充蔬菜量,香油等調味料則要盡量少加。
許多人吃稀飯喜歡配醬菜等罐頭,但由於1碗稀飯配上罐頭總熱量不到150大卡,稍嫌不足,蛋白質也只有2克,還會吃進過量的鈉;若是搭配前晚剩菜,雖然熱量比較足夠,但通常晚餐料理油量較高,又可能吃下太多油脂,因此建議配菜可選擇1份蔬菜、1小份肉或豆腐,營養比較完整。
燕麥或玉米片
-------------------------------------
喜歡用玉米片或燕麥泡牛奶當早餐的人,可吃到牛奶中的蛋白質和脂肪,也可攝取高纖營養,算是健康的組合,但要注意的是纖維不等於蔬菜,因為蔬菜除了纖維,還能提供其他重要的維他命營養素,所以建議可再吃點新鮮蔬菜,也能幫助消化。
涼麵
---------------------------
台灣人吃涼麵以芝麻醬為主要醬料,其油脂含量就占了整體熱量的一半,而另一半則是碳水化合物,如果早餐只吃涼麵,不但營養不足也不健康。如果真的想吃涼麵,最好選擇雞絲涼麵,以增加蛋白質攝取量,或配個茶葉蛋或低糖豆漿,最好再吃點不加沙拉的生菜,而涼麵醬汁也盡量少沾,以免吃進太多油脂和熱量。另外,日式涼麵的柴魚汁醬料油脂雖然較少,但還是要注意增加蛋白質和蔬菜的攝取。
關東煮
---------------------------
便利商店裡還有一種不錯的選擇,就是可分成蔬菜類、魚漿類、主食類的關東煮,白蘿蔔屬於蔬菜類,丸子、甜不辣等是魚漿類,米血、玉米則為主食類,想以關東煮當早餐,可選1至2份蘿蔔,再加些米血或玊米,魚漿類最好選甜不辣,不要選熱量較高的丸子,如果真要吃丸子,就選魚丸不要選脂肪量高的貢丸。
不要忽視早餐飲料的影響
國人早餐最常搭配的飲料可分成3大類,牛奶類、豆漿類及飲料類。牛乳、優酪乳屬於牛奶類,有最完整的營養成分,包含醣類、蛋白質及脂肪等營養素;豆漿主要的營養則是蛋白質。
咖啡、茶、奶茶等屬於飲料類,主要的營養還是來自搭配的主食。很多人誤以為「奶茶」屬於奶類,其實大部分奶茶是加棕櫚油製成的奶精,並非加牛奶,所以「奶茶」只是油加糖、水,沒有營養,如果要喝奶茶,就直接加牛奶,否則單喝紅茶就好,反而可避免吃進過量反式脂肪。
精力湯的搭配可有很多變化,蔬菜、水果和堅果都可以加入精力湯中,以蔬菜為主的精力湯,因為熱量低且可提供多樣化的維他命與礦物質,算是非常健康的選擇。但以水果為主的精力湯,就要注意,因為水果含有糖分,每天最好只吃2份,如果完全以水果做成精力湯,很容易就超過1天建議量。而堅果雖然可提供蛋白質及微量營養素,但也有油脂過量的問題,注意不要加太多。